Pinot Noir Grand Vin

Die Anforderungen an das Traubengut sind sehr hoch. Im August, wenn die Trauben noch grün sind, wird die untere Hälfte der Trauben weggeschnitten. Später wird der Ertrag auf 500 g/m2 reduziert. Während einer ersten Phase der Extraktion lagert die Traubenmaische einige Tage bei 8°C. Die „Macération préfermentaire à froid“ gibt dem Wein eine tiefere Farbe, mehr Struktur und intensivere Aromen. Nach vollendeter Gärung reift der Jungwein 12 Monate in Barriques zu einem komplexen und voluminösen Wein mit grossem Zukunftspotential heran. Der Wein passt zu kräftigen Fleischgerichten.